1. Kürbisfleisch zuerst in Streifen, diese in dünne kleine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren
und in halbe Ringe schneiden.
Salbei waschen, in Streifen schneiden. Schinken ebenfalls in Streifen schneiden.
2. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Schinken und Salbei darin bei mittlerer Hitze knusprig braten,
herausheben und beiseite stellen.
Zwiebeln und Kürbis in der gleichen Pfanne unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Kürbisfleisch
gerade eben gar ist. Inzwischen die Pappardelle nach Packungsanweisung garen.
3. Schinken und Salbei zur Kürbis-Zwiebel-Mischung geben, leicht
salzen und pfeffern. Ricotta löffelweise zufügen. Parmesan darüber streuen, kurz durchmischen und
nochmal abschmecken.
4. Nudeln abgiessen, kurz abtropfen lassen und in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Kürbis-Ricotta-
Mischung darauf verteilen. Sofort
servieren.
Getränk: Der weisse Cortese Balera aus dem Hause Icardi (Piemont)
passt mit seiner angenehm frischen Frucht gut zu diesem Gericht.