Linsensuppe mit Rebhuhn

Für 4 Portionen

Zutaten

2 Alte Rebhühner

500 g Kalbs- oder Rinderknochen

100 g Durchwachsener Speck

100 g Suppengrün

1 Sellerie

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 g Linsen

1 Kleines Lorbeerblatt

Pfeffer, grob gemahlen

Salz

Senf

150 ml Saure Sahne

Zitronensaft

2 TL Mehl

50 g Fett

Etwas feingewiegte Zwiebel

Aus den zerkleinerten Knochen eine Bouillon mit Zwiebel, Suppengrün und Sellerie kochen. Nur schwach salzen, den Pfeffer und die gereinigten, in Fett angebratenen Rebhühner dazugeben. Solange kochen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Dann die Rebhühner herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, tranchieren, mit ein wenig durchgeseihter Brühe übergießen und zugedeckt bis zum Anrichten warmstellen.

In die restliche durchgeseihte Knochenbrühe, die am Vortag eingeweichten Linsen geben, ein wenig salzen, das Lorbeerblatt zufügen und die Linsen garen lassen.

Inzwischen den durchgewachsenen Speck in kleine Stücke schneiden, anbraten, die Grieben durchseihen und beiseite stellen. Aus dem Fett mit dem Mehl eine dunkle Einbrenne herstellen, mit einer Messerspitze feingewiegter Zwiebel und einer feingehackten Knoblauchzehe vermischen und die Suppe damit binden, aufwallen lassen und die saure Sahne und ein wenig Senf hinzugeben.

Danach das Rebhuhnfleisch und die Speckgrieben hineinlegen, das überflüssige Fett abschöpfen und sofort heiß servieren. Beim Anrichten mit etwas Zitronensaft abschmecken.


Stichworte	Gemüse, Linse, Rebhuhn, Suppe, Ungarn

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