Geschältes reifes Kürbisfleisch in kleine Stückchen schneiden. In einen Topf geben, leicht salzen und 2-3
El Wasser angießen. Zugedeckt
weichköcheln. Mit dem Pürierstab im Topf pürieren oder durch ein feines Sieb streichen. etwwas abkühlen
lassen. Backofen auf 200oC vorheizen.
Die Hälfte der feingemahlenen Mandeln und die Hälfte der Butter unter das Kürbispüree mischen. Die Eier
verquirlen, mit der Hälfte des frisch gemahlenen Parmesans glattrühren. Löffelweise das Kürbispüree
dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Kürbis-Eier
hineingeben, mit restlichen Mandeln und Parmesan bestreuen, übrige Butter in Flöckchen daraufsetzen. In
den vorgeheizten Backofen schieben (Gas: Stufe 3) und stocken lassen (dauert etwa 30 Minuten).
Sofort servieren.
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: Frischer Kürbis wird auch in dünne Scheiben geschnitten und in
aromatischem Olivenöl knusprig fritiert - gut abtropfen lassen, mit
Salz, Pfeffer und einem Hauch Chili bestreuen.