Die Randen ungeschält mit Wasser bedeckt je nach Grösse während dreissig bis vierzig Minuten weich
garen.
Inzwischen die Orangenschale mit dem Zestenmesser in dünnen Streifchen ablösen. Die Streifchen in
kochendem Wasser eine Minute blanchieren. Abschütten. Dann mit dem Zucker (1) und Wasser so lange
kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Auf die Seite stellen.
Die Randen kalt abschrecken. Schälen und je nach Grösse in Viertel oder Achtel schneiden.
Den Zucker (2) hellbraun caramelisieren. Vom Feuer nehmen und die Butter unterrühren. Die Randen
beifügen und darin wenden. Dann mit dem Essig und dem Rotwein ablöschen. Alles auf kleinem Feuer
noch vier bis fünf Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken.
Vor dem Servieren die Randen mit den Orangenstreifchen und dem Dill mischen.
Dieses Randengemüse ist eine raffinierte Beilage zu Pouletbrüstchen, Schweinsmedaillons oder Wild.