Aus den Knochen und dem Suppengrün wird eine starke Brühe gekocht (ungefähr 0,6 l), durch ein Sieb
gegossen und darin der zerkleinerte Spargel weichgekocht. Aus 40 g Butter und Mehl wird eine helle
Mehlschwitze zubereitet und die Suppe damit eingedickt. Es wird durch ein Haarsieb passiert, auf die
Flamme zurückgestellt, Milch zugegeben und aufgekocht. Die Suppe wird gewürzt. Die Semmel schneidet
man in kleine Würfel und brät diese in Butter goldgelb. Vor dem Servieren gibt man das mit saurer Sahne
verrührte Eigelb und die gerösteten Brotwürfel in die Suppe. Es wird heiß serviert.