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Das Fleisch waschen und klopfen, in jede Seite zwei eigrosse Löcher
bohren und darein die entschalten, hartgekochten Eier legen. Dann das
Fleisch mit Salz und Pfeffer betreuen. Im zerlassenen Fett den in
Würfel geschnittenen Speck und die kleingehackten Zwiebeln gelb
rösten. Das Fleisch samt Gewürzkörnern dazugeben und durch
fleissiges Begiessen ungefähr zwei Stunden dünsten, wobei immer
wieder Flüssigkeit (Brühe) nachgefüllt wird. Ist das Fleisch
weich, die Sosse mit Mehl einstauben und aufkochen. Dann das Fleisch
in Scheiben schneiden, anrichten und die Sosse darüberseihen.
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