Zwölf Stunden vor dem Backen vermischt man die Hälfte des Roggenschrot mit lauwarmen Wasser (1) und
dem Sauerteig, bedeckt die Masse mit einem Tuch und lässt sie an einem warmen Ort gären. Salz in
Wasser (2) auflösen.
Dann verknetet man das übrige Mehl mit dem Wasser (2) und dem aufgegangenem Teig und formt
längliche Brotlaibe. Brotlaibe mit Wasser bepinseln und auf einem Backblech im Backofen bei 230 oC etwa
60-70 Minuten backen.
Siehe auch Rezept "Sauerteig für Siegerländer Schwarzbrot"