1. Am Vortag für die Panna cotta die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote
aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Zucker, Amaretto, Vanillemark und die Schote in einem
Topf mischen und aufkochen. Von der Herdplatte nehmen. Die Gelantine ausdrücken und in der Sahne
auflösen. Die Sahne durch ein Haarsieb gießen.
2. Die Sahne etwa 20 Minuten abkühlen lassen, dann die geriebene Orangenschale und die Crème fraiche
unterrühren. In Förmchen von 125 ml Inhalt füllen und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
3. Für die Sauce die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Den Honig in einem Topf zum Kochen
bringen und leicht karamelisieren, den Orangensaft hinzufügen und auf die Hälfte einkochen. Von der
Kochstelle nehmen und die ausgedrückte Gelantine darin auflösen.
Anschließend die eiskalte Butter einschwenken und die Sauce im Eiswasserbad kalt rühren.
4. Die Melonen halbieren und entkernen. Mit einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch ausstechen und mit
Minze, Cointreau und Puderzucker 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
5. Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Crème auf die Teller stürzen.
Sauce und Melonenkugeln dazulegen, mit etwas Minze und blanchierten Orangenschalenstreifen
garnieren.