Persischer Gemüsetopf

Für 4 Personen*

Zutaten

200 g Getrocknete Aprikosen

- in

125 ml ; Wasser einweichen

300 g Schalotten

250 g Spinat

250 g Grüne Bohnen

1 klein. Knolle Sellerie # 400 g

80 g Butterschmalz

2 TL Kurkuma

1 TL Sumach

- in türkischen Läden

- ersatzweise

2 TL Limettensaft

1 TL Zimt

1/2 TL Nelkenpulver

1 TL Schwarzer Pfeffer

- grob

- gemahlen

2 TL Limettenschale

- dünn

- abgeriebene

1 Bd. Dill

250 g Kichererbsen aus der Dose

1 TL ; Salz

AUFGESCHRIEBEN WURDE ES VON

- K.-H. Boller 2:2426/2270.7

* = 4-6 Personen

Die Aprikosen über Nacht in Wasser einweichen. Die Schalotten pellen und vierteln. Spinat putzen, waschen und grob zerschneiden. Grüne Bohnen putzen und quer halbieren. Die Sellerieknolle schälen, erst in 1 cm dicke Scheiben, dann in pommes-frites-große Stifte schneiden.

Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Kurkuma, Sumach, Zimt, Nelkenpulver, schwarzer Pfeffer und die Limettenschale dazugeben und gut verrühren. Grüne Bohnen und Selleriestifte dazugeben und 3 bis 4 Minuten unter Rühren andünsten. Wird Limettensaft anstelle von Sumach verwendet, den Saft erst jetzt dazugeben.

Die Aprikosen abtropfen lassen und halbieren. Dillästchen von den Stielen zupfen und hacken. Aprikosen, Spinat, Kicherebsen mit Salz und dem gehackten Dill unter die Gemüsemischung heben. Den Topf verschließen und das Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200o C 25 bis 30 Minuten garen. Das Gericht aus dem Backofen nehmen und im Topf servieren.

Dazu paßt Fladenbrot oder Basmati-Reis, gewürzt mit gehacktem Dill.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Mminuten (plus Einweichzeit) : Pro Portion (6): 8 g E, 15 g F, 29 g KH = 293 kcal/1226 kJ

:(KHB 01/98)


Stichworte	Bohne, Gemüse, Schalotte, Spinat, Vegetarisch

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