Shrimps-Geflügel-Cocktail mit Chicoree

Für 6 Portionen

Zutaten

500 g Hähnchenbrustfilet

; Salz

; Pfeffer a.d.M.

10 g Butter o. Margarine

1 TL Öl

600 g Frische Ananas

1 TL Senf

2 EL Brühe (Instant)

1 Zitrone

2 EL Tomatenketchup

1 Eigelb

200 g Creme fraiche

Paprikapulver, edelsüss

; Cayennepfeffer

1 Bd. Schnittlauch

375 g Chicoree

150 g Shrimps

Hähnchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der heissen Butter oder Margarine und dem Öl von jeder Seite 3-4Min. braten, dann abkühlen lassen.

Ananas achteln, den Strunk herausschneiden, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Stücke schneiden.

Für die Sauce Senf, Brühe und den ausgepressten Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers verrühren.

Ketchup, Eigelb und Creme fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer abschmecken.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Chicoree waschen, die bitteren Keile aus den Kolben schneiden. Ein paar schöne Blätter zum Anrichten beiseite legen. Den Rest in grosse Ringe schneiden.

Die Hähnchenfilets in schmale Streifen schneiden und mit den Ananasstücken, Chicoreeringen, Shrimps und der Hälfte des Schnittlauchs vermengen.

Salat auf den Chicoreeeblättern anrichten, mit der Sauce übergiessen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.


Stichworte	Fisch, Geflügel, Hähnchen, Shrimp, Vorspeise

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