Milch und gemahlene Mandeln aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein
feines Sieb giessen, dabei die Mandeln sehr gut auspressen (sollte 500 ml Mandelmilch für 550 ml Milch
geben).
Mandelmilch in die Pfanne zurückgeben, Mandel-Essenz und Zucker
zugeben, aufkochen, vom Feuer nehmen.
Gelatine - vorher kurz in kaltem Wasser eingelegt und abgetropft -
unter Rühren zugeben, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, ca 1 Stunde in den Kühlschrank stellen,
bis die Masse nur am Rand leicht fest ist, dann glattrühren.
Rahm steifschlagen, dann sorgfältig unter die Masse mischen und in eine kalt ausgespülte Form füllen.
Während 3 bis 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Servieren: vor dem Stürzen den Rand lösen, die Form kurz in heisses
Wasser tauchen. Nach Belieben mit Erdbeersauce oder einer anderen Fruchtsauce servieren.
Beachten: kleine Portionenpuddigs sehen nicht nur besonders hübsch
aus, die 'Einsturzgefahr' - wie sie bei hohen Formen besteht - fällt
weg. Am hübschesten sieht es aus in Formen, die mit einer mittigen Aussparung versehen sind: nach dem
Stürzen wird die Aussparung mit
der Sauce gefüllt.
Der Pudding kann 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Mandelmilch kann man auch aus Milch und Mandelpüree machen (z.B. 3 Esslöffel Mandelpüree auf 5 dl
Milch): die Menge Mandel-Essenz ist
dann um etwa 1/3 zu reduzieren.