Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in siedendes Wasser legen, in kaltem Wasser wieder
auskühlen und die haut abziehen. Tomaten vierteln, Kerne und Flüssigkeit entfernen und in kleine Stücke
schneiden.
Buttermilch in ein hohes Gefäß gießen, die Tomatenstücke zufügen und mit dem Mixstab pürieren. Die
kleingezupften Basilikumblötter einrühren, mit Salz und Korander würzen. Anschließend in Gläser füllen.
Die Pumpernickelscheiben fein hacken oder zerbröseln, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, in der
Butter anrösten und über die Buttermilch streuen.
Jeweils mit einer kleinen Cocktailtomate und einem Basilikumblatt am Glasrand anrichten.