Stuffed Roast..(Gefülltes Schweinefl....(Diabetes)

Für 4 Portionen

Zutaten

600 g Schweinefilet

; Salz + Pfeffer a.d.M.

1 TL Bratfett

Für die Füllung

1 Zwiebel

- gewürfelt

40 g Butter

4 Scheib. Vollkorntoast

2 TL Frisch gehackte Kräuter:

- Petersilie, Schnittlauch

- Thymian, Majoran, wenig

- Rosmarin)

; Salz + Pfeffer a.d.M.

Für die Apfelsauce

220 g Säuerliche Äpfel

1/2 TL Süssstoff

; Etwas Wasser

; Schwarzer Pfeffer

Stuffed Roast of Pork with Apple Sauce (Gefülltes SchweinefiIet mit Apfelsosse) Zubereitung: Für die Füllung Butter erhitzen und Zwiebeln darin glasig werden lassen. Vom Toastbrot Rinde entfernen und sehr fein zerkrümeln. Dafür eignet sich eine Küchenmaschine besonders gut. Brot zu den Zwiebeln geben, kurz mit anrösten, gehackte Kräuter zufügen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Vom Schweinefilet die weissen Häute und Sehnen entfernen. Fleischstücke der Länge nach einschneiden, aufklappen und das Fleisch flachdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brotfüllung auf ein Filet geben, mit dem anderen Fleischstück abdecken und an den Seiten mit Baumwollfaden zusammennähen.

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Bratfett im Schmortopf oder Bräter erhitzen. Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Anschliessend Bräter in den vorgeheizten Ofen geben und das Fleisch noch ca. 20 Minuten weiterbraten lassen, dabei mehrmals wenden. Das gefüllte Schweinefilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden und warm stellen. Den Bratensatz je nach Belieben zu einer Sosse weiterverarbeiten.

Besonders gut passen zu den gefüllten Filets Apfelsosse, geröstete Kartoffeln und knackiger Salat. Die Apfelsosse ist sehr einfach in der Zubereitung. Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Diese mit etwas Wasser und Süssstoff in einen kleinen Topf geben und dünsten, bis sie weich sind und fast auseinanderbrechen. Das gedünstete Obst zu einer dicken "Sosse" verrühren, nochmals mit Süssstoff und etwas Pfeffer abschmecken und heiss zu dem gefüllten Filet servieren.

Berechnung pro Person (einschliesslich Sosse): Etwa 330 Kalorien, 34 g Eiweiss, 15 g Fett, 17 g Kohlenhydrate - davon anzurechnen 15 g (eine Portion = 1 1/4 BE).


Stichworte	Diabetes, Fleisch, Gefüllt, Irland, Schwein

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