Ein Blech mit Backpapier belegen und dieses einfetten. Ofen auf 160 Grad vorheizen.
Eier und Salz während etwa 5 Minuten zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Mehl und Sbrinz
unterheben. Zuletzt Butter beifügen. Teig auf dem vorbereiteten Blech ausstreichen. Sofort im 160 Grad
heissen Ofen auf der zweituntersten Rille während 20 Minuten backen.
Inzwischen ein zweites Backpapier einfetten. Das noch heisse Biskuit darauf stürzen und das "alte" Papier
abziehen. Biskuit mit dem Blech beschweren und vollständig auskühlen lassen; auf diese Weise bleibt der
Teig schön feucht.
Für die Füllung Margarine oder Butter während 5 Minuten zu einer luftigen Creme schlagen. Schabziger an
einer Käseraffel dazureiben.
Die Masse auf dem ausgekühlten Biskuit ausstreichen und dieses von beiden Längseiten her zur Mitte hin
aufrollen. Die Roulade in der Mitte der Länge nach durchschneiden, so dass zwei Rollen entstehen.
Diese in 4 cm breite Stücke schneiden und mit je einer Speckscheibe umwickeln. Mit einem
Holzspiesschen durchstechen und je eine Olive daran stecken. Bis zum Servieren kühl stellen.