Wirsing waschen, 4 grosse Blätter ablösen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen
lassen. Lammrücken mit Thymian, Salz + Pfeffer würzen. Mit Speckscheiben umlegen und in den
blanchierten Wirsingblättern einwickeln. Blätterteigplatten aufeinanderlegen und zu einem Rechteck
ausrollen. Fleisch darin einwickeln, Ränder mit Eigelb bestreichen und fest andrücken. Im vorgeheizten
Backofen bei 225oC 30-40 Min. backen. In der
Zwischenzeit restlichen Wirsing kleinschneiden und in Butter va. 15 Min. dünsten. Fleisch aus dem
Backofen nehmen und vor dem Anschneiden kurz ruhenlassen. Lammrücken mit dem gedünsteten Wirsing
anrichten.