Die Heringe bei Zimmertemperatur etwa 8 Stunden wässern, dann ausnehmen und die Haut abziehen. Das
Fischfleisch vom Rücken her filetieren, Kopf und Schwanz aufbewahren. Das Fischfleisch in Stücke
schneiden und auf einer Platte zusammen mit Kopf und Schwanz in Fischform auflegen. Mit Petersilie und
Zwiebelringen garnieren, wahlweise auch mit Gurken- und Tomatstückchen.
Mit einer Marinade aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer oder einer Senfsauce übergiessen, die man aus
scharfem Senf, Eigelb, Essig, Öl und Zucker zubereitet.