Zucchini waschen, schälen und fein reiben. Eier und Zucker schaumig rühren. Öl unterschlagen und die
Zucchinimasse unterheben. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Vanillezucker und Zimt mischen, in den Teig
rühren und die Mandeln zugeben. Teig in eine gefettete, flache Pfannenform geben und im vorgeheizten
Backofen bei 190íC ca.40 Minuten backen. Kuchen in der Form erkalten lassen. Aus Frischkäse, Butter
und Puderzucker eine Creme rühren und auf dem kalten Kuchen verstreichen. Mit Mandelblättchen
bestreuen.