Den Spargel schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden, kurz waschen und tropfnass in einen breiten Topf
geben. Orangensaft und Brühe zugiessen, die Butter und den Zucker zugeben und salzen. Den Spargel
einmal aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen.
Öl und Essig über den Spargel giessen, Tomaten und Basilikum untermischen, mit Pfeffer würzen. Zu
gefüllten Schweineschnitzeln servieren. Reicht als Vorspeise mit einer Scheibe Parmaschinken für 4
Personen.