Mehl und Salz in eine Schüssel geben, kalte Butter in Stückchen schneiden und beifügen. Alles zwischen
den Fingern schnell zu einer krümeligen Masse verreiben. Wasser und Ei beigeben, den Teig nur so lange
kneten, bis er zusammenhält. Mindestens eine Stunde, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Schweinefleisch und Speck vom Metzer zweimal durch den Fleischwolf drehen lassen. Das gut gekühlte
Fleisch kräftig würzen. 1/3 vom Rippli in kleine Würfeln schneiden und mit der Masse vermengen. Das
restliche Stück Rippli der Länge nach halbieren, so dass zwei gleich lange schmale Stücke entstehen.
Den Teig zu einem grossen Rechteck ca. 5 mm dünn auswallen. Die Hälfte der gehackten Fleischmasse
der Länge nach wurstförmig hinlegen. Darauf die beiden Ripplistücke legen, diese mit der restlichen Masse
zudecken. Alles zu einer kompakten Form verstreichen. Die Teigränder mit Eiweiss bepinseln, Teig satt
einpacken. Aus Teigresten Verzierungen anbringen, mit der Eigelb-Rahm-Mischung bestreichen. Zwei
Dampfabzüge einsetzen, im auf
200 Grad vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen.
Tips:
* Die Pastete kann ungebacken tiefgekühlt und vor dem Servieren
gebacken werden.
* Dampfabzug: in die Teigdeckel mit einem Förmchen ein oder zwei
kleine Rondellen ausstechen, aus Alufolie kleine "Kamine" formen und diese in die Löcher stecken. Sie
dienen als Dampfabzug, ausserdem wird dort - falls nötig - nach dem Erkalten die Sulze eingefüllt.