Das Suppenhuhn unter fließendem kaltem Wasser abspülen, in dem Salzwasser zum Kochen bringen.
Suppengrün putzen, waschen und sehr fein schneiden. Magen, Herz und Hals unter fließendem kaltem
Wasser abspülen, trockentupfen, mit dem Suppengrün zu dem Huhn geben, zum Kochen bringen, kochen
lassen, nach etwa 1 Stunde Kochzeit die gewaschenen Perlgraupen zu dem Huhn geben, mit Salz würzen.
Wieder alles zum Kochen bringen. Huhn und Perlgraupen nochmals 1/2 Stunde gar kochen lassen und
während des Kochens ab und zu umrühren.
Huhn, Herz, Magen, Hals mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen.
Das Huhn von Haut und Knochen befreien. Das Fleisch in Stücke schneiden.
Butter erhitzen, das Hühnerfleisch darin braun braten. Die Perlgraupen mit Salz abschmecken, in die Mitte
einer tiefen, runden Platte geben. Das Fleisch darauf anrichten, mit dem Bratensatz begießen, mit
gehackter Petersilie bestreuen.