Das gewaschene und geputzte Wirsingkraut wird in Spalten geschnitten und abgebrüht. Man läßt es
einige Minuten im heißen Wasser, gibt es durch ein Sieb und läßt es abtropfen. (Im Sommer und im
Herbst ist das überflüssig.) Das abgetropfte Kraut gibt man in kochendes Wasser (oder in Knochen- bzw.
Rauchfleisch-brühe), würzt mit Salz und Kümmel
und kocht nach dem Aufkochen auf kleiner Flamme weiter. Inzwischen werden die Kartoffeln geschält und
in Würfel geschnitten, dann zum halbweichen Kraut gegeben. Man bereitet eine hellbraune Mehlschwitze
mit Paprika, nimmt sie von der Flamme und setzt kaltes Wasser hinzu.
Wenn das Gemüse weich ist, wird der zerkleinerte Knoblauch hinzugegeben, danach die Mehlschwitze
und alles zusammen noch zehn Minuten gekocht. Man würzt mit Pfeffer. Das Gemüse wird zu Rind- oder
Schweinefleisch serviert. Man kann es auch zu Buletten reichen.