Für die Sauce die Zwiebeln feinhacken und die Egerlinge in feine Scheiben schneiden. Beides in eine
beschichtete Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit Weisswein dämpfen. Dabei
soll die Flüssigkeit verdampfen. Die Tomaten kleinwürfeln und mit den Pilzen mischen. Das Ganze in eine
Auflaufform füllen. Den Spinat pürieren, in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen, bis die Flüssigkeit
verdampft ist. Tofu, Parmesan, Sojasauce und Haferkleie im Mixer pürieren und mit dem Spinat zu einer
festen Masse vermischen. Mit 2 Teelöffeln Gnocchis formen. Die Gnocchi in die Sauce in der Auflaufform
geben, mit Parmesan bestreuen, mit etwas Sahne beträufeln und bei 200íC ca. 30 Minuten backen.