Zitronenschale abreiben, mit dem Zitronensaft mischen. Butter in Stückchen schneiden und zugeben,
zusammen mit dem Zucker, sowie die Eier.
Im kochenden Wasserbad unter ständigem Rühren aufheizen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die
Butter geschmolzen ist.
Weiterkochen, unter ständigem Rühren, bis die geeignete Konsistenz erreicht ist: beim Tauchen eines
Holzlöffels und pusten auf die
daran haftende Creme, soll diese rosettenartig auseinanderfliessen, jedoch noch nicht in dieser Form
erstarren (also nicht ganz zur Rose abziehen). Dabei darf die Mischung nicht kochen, sonst könnten die
Eier gerinnen.