Bananenkranz

Für 4 servings

Zutaten

250 g Margarine

150 g Zucker

1 Prise Salz

5 Eigelb

15 g Ingwer (gerieben, kandiert)

75 g Kokosraspeln

1 Zitrone (abgeriebene Schale)

500 g Bananen

4 EL Zitrone (Saft)

2 cl Rum

250 g Mehl

1 Beutel Backpulver

5 Eiweiß

200 g Puderzucker

4 EL Zitrone (Saft)

Margarine (zum Einfetten)

Eine Kranzkuchenform mit Margarine ausstreichen. Den Backofen auf 200oC vorheizen.

Die Margarine mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren. Nacheinander Eigelb, Ingwer, Kokosraspeln und Zitronenschale unterrühren. Die Bananen schälen, würfeln, mit Zitronensaft und Rum beträufeln und unter den Teig heben. Das Mehl mit dem Backpulver darübersieben und unterrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Teig in die Kranzkuchenform füllen, glattstreichen und auf der unteren Schiebeleiste 70 - 80 min backen.

Den Kuchen auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Den gesiebten Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und den Kuchen mit dieser Glasur überziehen.

Quelle: Rezeptheft zur Nicaragua-Bananen-Verkaufsaktion der 3.-Welt-Läden in Niedersachsen, 2. Aufl., Einbeck, o.J.


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