Keine Angabe
Dinner for Two #1
Für
2
Portionen
AUFGETISCHT UND SERVIERT VON
|
- Franz Betzel 2:2476/3.0
- Franz.Betzel@muc.de
|
IN M-MASTER CONVERTIERT VON
|
- K.-H. Boller 2:2426/2270.7
|
Hallo, Freunde des Dinner for Two! Das heutige Menü:
FORELLENNOCKERL AUF FELDSALAT GEFÜLLTE KALBSLEBERSCHNITZEL KROKANT-
HALBGEFRORENES MIT FRUCHTSAUCE
Einige Tips zur Vorspeise: Feldsalat enthält neben dem wichtigen
Mineralstoff Eisen auch opiatähnliche Stoffe, die ähnlich wie Baldrian beruhigen. Wenn der Abend nach
dem DfT also noch eine Fortsetzung haben soll, solltet ihr lieber nicht zuviel davon essen ;-).
Da Feldsalat, auch Rapunzel genannt, meist recht sandig ist, sollte man ihn gründlich putzen, sonst
knirscht es beim Essen zwischen den Zähnen, Es ist eine ziemliche Arbeit, das Fischpüree durch ein
Sieb zu streichen, und es hat eigentlich nur den Vorteil, dass die Crème dadurch besonders fein und glatt
aussieht. Ihr könnt also auch ohne weiteres darauf verzichten.
Der Behälter, in dem die Nockerl fest werden, sollte so beschaffen sein, dass die Masse etwa 6 cm hoch
eingefüllt ist - so lassen sich
Nockerl am leichtesten abstechen.
Beim Hauptgericht solltet ihr Euch genau an die vorgegeben Garzeiten halten. Leber wird hart, wenn sie zu
lange gebraten wird, und dann kann man sie eigentlich nur noch wegwerfen.
Die Leber zählt ;ja mit ihrem hohen Vitamingehalt zu den wertvollsten tierischen Nahrungsmitteln. Sie
enthalt allerdings auch reichlich Purine, weshalb Gichtgefährdete besser darauf verzichten sollten.
Am zartesten und wohlschmeckendsten sind die Kalbs- und die
Lammleber. Die Leber von Gans, Reh und Ente zählt als Delikatesse.
Ihr solltet nicht vergessen, das Dessert eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät zu
nehmen. Etwas angetaut, kann es seinen Geschmack erst richtig entfalten.
Für das Krokantparfait ist das Rezept übrigens für 4-6 Portionen.
Kleiner kann man die Menge eigentlich nicht herstellen, und das Parfait hält sich in der Tiefkühltruhe ja für
längere Zeit.
BESONDERHEITEN: Die Nockerl brauchen im Kühlschrank etwa 2 Stunden
zum Festwerden, das Parfait im Tiefkühler etwa 4-6 Stunden.
: KHB
02/95
Titel - Rubrik - Stichworte