Möhren, Zwiebeln schälen. Porree waschen und putzen. Alles fein würfeln. Mit Grünkernschrot in Butter
glasig dünsten. Heisse Brühe angiessen. Suppe zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze
etwa 90 Min. sanft köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Mit Salz abschmecken. Sahne und Eigelbe
verquirlen, unterziehen.
Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken, darüber streuen.