Das Mehl in der Butter anschwitzen, mit der Milch aufgiessen und kochen, bis sich die Masse vom Topf
löst; abkühlen lassen. Die Eigelbe einzeln dazurühren, 3/4 des Zuckers, den Vanillezucker, die
Schokolade, die Walnüsse und das Salz dazugeben und am Schluss den mit dem restlichen Zucker
steifgeschlagenen Eischnee unterziehen. Die Masse in eine gut gebutterte, mit Zucker ausgestreute
Puddingform füllen, verschliessen und 70-80 Minuten im Wasserbad kochen. Den
Pudding kurz abkühlen lassen und dann auf eine Platte stürzen. Dazu leicht angeschlagene Sahne
servieren.