Vatapa

Für 6 Servings

Zutaten

500 g Kastenweissbrot

300 ml Kokosmilch

300 g Zwiebeln

1 Bd. Koriandergrün

1 Bd. Glatte Petersilie

100 g Frische Ingwerwurzel

200 g Erdnüsse(mit Schale)

100 g Cashewkerne

100 g Getrocknete Krabben

1 Essl Salz

1 TL Pfeffer a.d.Mühle

4 EL Öl

300 ml Palmöl

Ausserdem 1 Handvoll frische

Krabben und Koriandergrün

Zum Dekorieren

Brot entrinden, in Würfel schneiden.In Kokosmilch und 250 ml kaltem Wasser 30 Min. einweichen. Zwiebeln, Koriander und Petersilie grob hacken. Geschälten Ingwer in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln, Kräuter und Ingwer fein pürieren und in eine grosse Schüssel geben. Geschälte Erdnüsse ohne Häutchen, Cashewkerne, getrocknete Krabben ebenfalls fein pürieren und zur Kräutermasse geben. Eingeweichtes Brot mit Salz und Pfeffer fein pürieren, mit der Masse verkneten. Öl in grossem Topf erhitzen. Brotmasse hineingeben, nach und nach das Palmöl hinzugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca 30 Min. garen, bis sich die Masse vom Topfboden löst. In eine flache Schüssel geben und mit Krabben und Koriander garniert servieren.

*Quelle: Essen&Trinken 8/95 Erfasst von Sylvia Mancini 11.6.98


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