Den Rhabarber putzen und in grobe Stücke schneiden, im Himbeersirup bei milder Hitze 20 Minuten im
offenen Topf kochen, dann mit dem Schneidestab des Handrührers fein pürieren. Abkühlen lassen.
Eigelb mit dem Puderzucker (I) über dem heissen Wasserbad (80íC) aufschlagen. Die Schüssel ins kalte
Wasserbad stellen und so lange weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Rhabarberpüree, Joghurt und
Schlagsahne mit der Eigelbmasse verrühren. Die Masse in die Eismaschine geben und 20 Minuten darin
rühren lassen. Das Eis in eine Schüssel füllen und für 2-3 Stunden ins Gefriergerät
stellen. Für den Salat die Papaya schälen, halbieren und die Kerne heauskratzen. Das Fruchtfleisch in
kleine Rauten schneiden. Die Limettenschale, Limettensaft und restlichen Puderzucker verrühren und mit
den Papayastückchen mischen. Die Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden und unter die Papaya
heben. Den Salat 30 Minuten durchziehen lassen. Die Zitronenmelisse von den Stielen zupfen (einige
Blätter zum Garnieren beiseite legen), den Rest grob hacken und unter den Salat heben. Das Eis aus dem
Gefriergerät nehmen und etwas antauen lassen, Kugeln ausstechen und auf Portionstellern anrichten. Mit
Erdbeer-Papaya-Salat anrichten und mit
Melisseblättchen garnieren.