Ungarisches Letscho mit Debreczinern

Für 4 Portionen

Zutaten

2 Paprika, rot

2 Paprika, gelb

2 Paprika, grün

250 g Tomaten

600 g Kartoffeln

200 g Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

100 g Durchwachsener Speck (in

; Scheiben)

60 g Butter

3 EL Paprikapulver (edelsüß)

350 ml Rinderfond (a.d.Glas)

Salz

Schwarzer Pfeffer a.d.Mühle

8 Debrecziner (4 Paar)

3 Rosmarinzweige

6 Thymianzweige

Die geviertelten Paprikaschoten putzen und häuten (Beschreibung folgt am Schluß). Paprikafruchtfleisch in 2 cm große Spalten schneiden. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Spalten schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Den Speck in feine Streifen schneiden und in der Butter knusprig braten. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln darin andünsten. Paprikapulver schnell unterrühren. Mit Rinderfond auffüllen, salzen, pfeffern und im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca 15 Min. garen. Inzwischen die Debrecziner in einen Topf mit kaltem Wasser geben, das Wasser bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und die Würstchen ca. 5 Min. ziehen lassen. Paprikastücke und Rosmarin zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Min. kochen lassen. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und mit den Tomaten nach 3 Min. dazugeben. Alles zusammen kurz erhitzen, dann von der Herdplatte nehmen. Letscho nach Geschmack nachwürzen und auf Tellern anrichten. Die Debrecziner schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und dazulegen.

*Paprika häuten: Paprikaschoten vierteln, putzen, auf ein Backblech legen und mit der Hand etwas flach drücken. Unter dem vorgeheizten Grill rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt erkalten lassen. Mit einem kleinen, spitzen Messer die Haut von der Spitze zum breiteren Ende abziehen.

*Quelle: Essen&Trinken 9/95 Erfasst von Sylvia Mancini


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