(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der
"Originalität" habe ich die Texte nicht verändert.
Übrig gebliebene gekochte oder gebratene Fische löst man von den Gräten und der haut, zerlegt sie in
kleine Stücke, legt diese in eine Salatiere und giebt eine Sauce von Eidottern, Senf, feingehackten
Schlotten, gehackter Petersilie, Öl, Essig, Pfeffer und Salz darüber und giebt den Salat zu Tisch, oder man
nehme die hartgekochten Eidotter und das ungekochte, rühre sie mit etwas Bouillon eben, lasse dann das
Procenceöl, den Senf und ein wenig Zucker folgen, wie auch gestossenen weissen Pfeffer, Essig und Salz.
Man kann auch Kapern unter die Fische mengen, bevor die Sauce darüber gegeben wird.