Butter vor Verwendung 1/2 Stunde in das Tiefkühlfach legen. Mehl und Salz mischen. Die eiskalte Butter
an der Röstiraffel dazureiben.
Dann alles mit einem Tafelmesser zu einer bröseligen Masse schneiden. Das Wasser beifügen und die
Zutaten zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl
stellen.
Inzwischen die Füllung vorbereiten: Die Frühlingszwiebeln mitsamt
schönem Grün in dünne Ringe schneiden. In der Butter kurz dünsten.
Auskühlen lassen. Die Cherry-Tomaten sekundenschnell in kochendes
Wasser geben, abschütten, kalt abschrecken und häuten. Den Rohschinken in feine Streifchen schneiden.
Das Basilikum grob hacken.
Eine Pieform oder ein Wähenblech ausbuttern und leicht mehlen. Den Teig 2 bis 3 mm dick deutlich
grösser als die Form auswallen und diese damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel regelmässig
einstechen. Mindestens 15 Minuten, besser aber länger kühl stellen.
Eier, Creme fraiche, Rahm, Salz und Pfeffer zu einem Guss verquirlen.
Frühlingszwiebeln, Rohschinken und Basilikum auf dem Teigboden verteilen. Den Guss darübergeben. Die
Tomaten hineinsetzen. Die Quiche im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während ca.
vierzig Minuten backen.
Dunkelt die Oberfläche zu schnell, mit Alufolie decken. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen
lassen. Am besten schmeckt die Quiche lauwarm genossen.