Die Böden der Artischocken glattschneiden, den oberen Drittel der Blätter um einen Drittel kürzen.
Reichlich Salzwasser aufkochen.
Die Artischocken hineingeben und je nach Grösse während 30 bis 45 Minuten weich kochen; sie sind gar,
wenn sich die Blätter mühelos herausziehen lassen. Leicht abkühlen lassen.
Gleichzeitig mit den Artischocken die Kartoffeln garen: Unter
fliessendem Wasser bürsten und in nicht zuviel Salzwasser zugedeckt weich kochen.
Inzwischen die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mit dem Essig, dem Olivenöl, der Bouillon sowie
mit Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
Die Kartoffeln abschütten und noch warm in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. Sofort mit der Sauce
mischen.
Die Blätter der gekochten Artischocken ablösen; einige fleischige Blätter für die Garnitur auf die Seite
legen. Die inneren Artischockenblättchen mit dem Heu entfernen und die Böden sauber zurechtschneiden.
In Würfel schneiden. Zu den Kartoffeln geben.
Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün in Ringe schneiden. Die Stangenselleriezweige rüsten und
scheibeln. Zum Kartoffel-Artischocken-Salat geben und mischen. Mit den Oliven sowie
den beiseite gelegten Artischockenblättern garnieren.