Gemüse-Fleisch-Pfanne

Für 2 Portionen

Zutaten

100 g Blumenkohl

1/2 Fenchelknolle

1 Möhre

1 Zucchini

100 g Schnittbohnen

1 Rote Paprikaschote

; Salz

2 EL Butter

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

180 g Rinderfilet

180 g Schweinefilet

; in dünnen Scheiben

1 Essl Butterschmalz

1 Knoblauchzehe

2 Tomaten

1 Stiel Rosmarin

1/2 Topf Basilikum

2 EL Balsamessig

2 EL Weinessig

1/2 TL ; Zucker

2 EL Rapsöl

Gemüse waschen, evtl. schälen. Blumenkohl in Röschen, Fenchel in Spalten, Möhre und Zucchini in Scheiben, Bohnen und Paprika in Stücke schneiden. Möhre und Bohnen in Salzwasser ca. 8 Min. vorgaren, abtropfen. Butter erhitzen, Gemüse darin wenden. Würzen. Brühe zugiessen, 5 Min. garen. Fleisch im Schmalz pro Seitre 2 Min. braten, würzen. Knoblauch schälen, fein hacken. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Kräuter hacken. Vorbereitete Zutaten und Essig verrühren, würzen. Öl darunterschlagen. Die Marinade über das Fleisch und Gemüse verteilen.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1) Gemüse richtig blanchieren: Abschrecken sorgt für kräftige Farbe.

Um zartes Gemüse bissfest zu kochen, können Sie es blanchieren. Dabei wird es wenige Minuten oder sogar nur Sekunden in gesalzenes, kochendes Wasser getaucht, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Dann sofort mit dem Schaumlöffel hrausnehmen. In kaltem Wasser, dem sie einige Eiswürfel hinzugefügt haben, abschrecken. Durch den Kälteschock wird ein Nachgaren verhindert, und die natürlichen Farben und Aromen bleiben erhalten.

Extra Tip: das Gemüse am besten in kleineren Portionen nach und nach blanchieren.


Stichworte	Fenchel, Fleisch, Gemüse, Schwein

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