Himbeeren mit Zucker, Zitronensaft 1 Std. marinieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beeren
pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Apfelsaft auffüllen. Gelatine ausdrücken, im Wasserbad auflösen,
mit etwas himbeersosse mischen, dann unter die ganze Sosse ziehen. Kaltrühren, bis die Flüssigkeit zu
gelieren beginnt. In Förmchen füllen, 4 Std. in Kühlschrank stellen.
Für die Sosse: Vanilleschote aufschneiden, mit Sahne, Eigelb, Zucker
schaumig schlagen, heisse Milch dazugiessen und im Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer dicken
Creme aufschlagen.