Die Gurken waschen und der Länge nach vierteilen. Eine Nacht in Salzwasser legen. Am nächsten Tag
abtrocknen und in Stücke schneiden. Den Ingwer, den Kunjit, den Laos und den Knoblauch feinreiben
(uleken). In dem Öl gar schmoren und mit dem Essig löschen. Kurz aufkochen und den Zucker und das
Salz dazu geben. Man muss das Süsse als auch das Salzige noch schmecken können. Die
Gurkenstückchen sofort dazu geben (nicht mehr kochen lassen!). Als letztes die spanischen Pfeffer klein
schneiden und zufügen. Den Atjar in Gläsern mit Schraubdeckeln füllen und ca. 10 Min. auf dem Kopf
stehend abkühlen lassen.