Knochen aus dem Bauchfleisch herauslösen. Den Bauch mit Schwarte in knapp 2 cm dicke Scheiben
schneiden, Scheiben halbieren. Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Die Bauchscheiben von
beiden Seiten salzen. Mit den Zwiebelringen und den Gewürzen in einen Topf geben.
Den Essig mit 3/4 l Wwasser und dem Zucker verrühren und über das Fleisch geben. Einmal aufkochen
lassen, dann bei milder Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden kochen lassen. Das gegarte Fleisch in eine flache
Schale geben, den Sud darübergießen. Über Nacht im Kühlschrank gelieren lassen. Zu Bratkartoffeln oder
deftigem Schwarzbrot und Bier servieren. Da das Gelee keine Gelierhilfe enthält, sollten sie das
Ssauerfleisch unbedingt im Kühlschrank aufbewahren. So hält es sich ein paar Tage.
*Quelle: Essen & Trinken 1/85 Erfasst von Sylvia Mancini