In einem Topf die ganzen, geputzten Stangen dicht an dicht nebeneinander legen. Mit dem Zitronensaft
beträufeln, Fett zufügen und mit Wasser bedecken. Deckel auflegen, kurz aufkochen, salzen, pfeffern, 15
Minuten gar ziehen lassen. Die Selleriestangen ganz fein würfeln, ebenso die Schalotte und Chilischote.
Mit Essig, Öl und Gewürzen zu einer Salatsauce verrühren. Die heissen Chicoreestangen in eine Form
umbetten, mit der Sauce übergiessen und lauwarm abkühlen lassen. Dabei immer wieder mit Marinade
beschöpfen. Mit Brot und Butter servieren.
Quelle: meine familie & ich erfasst: Sabine Becker, 30. Januar 1997