Den Fisch ausnehmen, säubern, das Fleisch sauber von den Gräten lösen und grob zerteilen. Die
Fischreste (Gräten, Kopf, Flossen) in dem Wasser mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel, den
Lorbeerblättern, dem zerkleinerten Suppengrün, Salz und Pfeffer ca.
30 Min. auf etwa das halbe Volumen einkochen und danach durch ein feines Sieb seihen. Aus Butter und
Mehl eine helle Mehlschwitze machen, mit dem Fischsud auffüllen und etwa 10 Min. ziehen lassen.
Das Fischfleisch zugeben und den Weisswein unterziehen. Nach 5 Min.
mit der mit dem igelb verquirlten Sahne legieren. Beim Servieren mit feingehackter Petersilie überstreuen.