Rez: Fiolensuppe mit Leberknödeln

Für 4 Portionen

Zutaten

600 g Suppengrün

250 g Zwiebeln

200 g Tomaten

1 kg Rindeswade (ohne Knochen)

500 g Markknochen

1 Lorbeerblatt

Salz

20 g Butter

1/2 Bd. Glatte Petersilie

1 Kleine Knoblauchzehe

100 g Weizentoastbrot

100 g Kalbsleber

1 Ei, Klasse L

Weißer Pfeffer

Muskatnuß, frisch gerieben

500 g Schneidebohnen

600 g Kl. Kartoffeln, festkochend

1 Bd. Schnittlauch

1 Zweig Liebstöckel

1. Suppengrün waschen und putzen. 200 g Zwiebeln pellen und halbieren. Das Rindfleisch in grobe Stücke schneiden und mit Markknochen, Suppengrün, Tomaten, Zwiebeln und Lorbeer sowie 4,5 l Wasser in einem Topf mischen Salzen und bei milder Hitze ca. 2 Stunden offen leise kochen. Durch ein feines Sieb passieren und auf 1,5 l einkochen.

2. Die restlichen Zwiebeln pellen, würfeln und in der Butter andünsten. Petersilie fein hacken, Knoblauch pellen, durchpressen. Toast würfeln, im Mixer fein zerkrümeln, beiseite stellen. Die Leber kleinschneiden und im Mixer mit den Zwiebeln, der Petersilie und dem Knoblauch fein pürieren. Zum Schluß das Ei untermixen. Das Brot unterrühren, die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend 1 Stunde kalt stellen.

3. Die Bohnen putzen und in 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. kartoffeln bis zur Weiterverwendung in kaltes Wasser legen.

4. Schnittlauch in feine Röllchen, Liebstöckel in feine Streifen schneiden. Kräuter abdecken.

5. Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Brühe zum Kochen bringen. Die Bohnen in die Brühe geben und 10 Minuten leise kochen lassen. Nach 4-5 Minuten die Kartoffelscheiben dazugeben. Aus der Lebermasse mit angefeuchteten Händen 12 glatte Knödel formen. Die Knödel behutsam in das leise kochende Salzwasser gleiten lassen und ca. 5 Minuten garen.

6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter untermischen und die gut abgetropften Knödel dazugeben.


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