Für das Kompott die Äpfel vierteln, entkernen, schälen, in Schnitze schneiden und mit Zitronensaft
beträufeln. Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren. Apfelsaft mit Nelke, Zimtstange und
Zitronenschale aufkochen. Das Obst etwa 8 Min. darin dünsten.
Stärke mit wenig Wasser anrühren. Das Kompott damit binden, einmal aufkochen und abkühlen lassen.
Zimtstange und Nelke herausnehmen.
Für den Teig Mehl mit Salz, Puderzucker, Vanillezucker, Eigelb und Milch verquirlen. 30 Min.
quellenlassen. Eiweiss sehr steifschlagen und unterheben. Etwas Butterschmalz in eine Pfanne geben.
Nacheinander pro Person einen Pfannkuchen backen. Teig mit zwei Pfannenwendern in Stücke reissen,
kurz fertigbacken und warmstellen.
Kaiserschmarrn mit dem Kompott anrichten. Mit Minze garnieren. Mit Puderzucker bestäuben.