Den Zucker in einem Töpfchen oder in einer Pfanne schmelzen. Vorsicht, alles wird sehr heiß, so heiß,
daß dafür keine beschichteten Kochgeräte verwendet werden dürfen. Professionelle Konditoren benützen
dafür einen Kupfertiegel. Ist der Zucker braun geschmolzen, so wird mit Wasser abgelöscht und so lange
gekocht, bis sich alles aufgelöst hat. Nun reduziert man so lange bis eine dickliche Flüssigkeit entstanden
ist. Diese wird über die Schnee-Eier
geträufelt.