Vom Lammrücken die Fettschicht bis auf einen dünnen Rest abschneiden. Eine Knoblauchzehe schälen,
in Stifte schneiden und den Lammrücken damit spicken. Öl in ein Schüsselchen geben, Rosmarin hacken,
mit 1 Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer unter das Öl mischen. Den Lammrücken damit einreiben.
Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Den Backofen auf 225oC vorheizen. Lammrücken mit der Fettschicht
nach oben in eine ofenfeste Form legen, in die Ofenmitte schieben und 30 Minuten braten. Schalotten und
restliche Knoblauchzehen schälen und halbieren, nach den 30 Minuten Bratzeit um den Lammrücken legen
und weitere 15 Minuten mitrösten. Wein und 1/8 l Wasser angießen, alles nochmals 15 Minuten garen.
Den Ziegenhartkäse entrinden, reiben und mit Sahne und Sherry vermischen. Das Fleisch aus dem Ofen
nehmen und diesen auf 250oC einstellen. Den Lammrücken 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit dem
Käse bedecken und zum Überkrusten 15 Minuten auf die oberste Einschubleiste schieben. Zum
Lammrücken Reis oder kleine Kartoffeln servieren.
*QUELLE: Handgeschriebenes Rezept aus einem "Flohmarktkochbuch"
Abgetippt und ausprobiert von Hein Rühle im Oktober 1998