Die Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad warm aufschlagen, anschliessend auf Eis kalt rühren. Die
Gelatine in Wasser einweichen. Mascarpone und Quark mit dem Rum auf dem Holunderlikör unter die
kalte Eimase rühren. Gelatine zerlaufen lassen und ebenfalls hinzugeben. Die Sahne steif schlagen und
vorsichtig unter die Masse heben und zum Stocken kalt stellen.
Sauce:
Alle Zutaten miteinander verrühren und gleichfalls mit etwas geschlagener Sahne aufkochen.
Blätterteig:
Den Blätterteig einen Millimeter dick ausrollen und in vier gleichmässige Rechtecke schneiden, mit Eigelb
bestreichen und bei 150 Grad goldgelb im Ofen backen. Erkalten lassen, halbieren und mit der
Mascarponemousse füllen.
Weinteig:
Mehl mit Zuker, Salz, Weisswein und etwas Öl vermengen, anschliessend die steif geschlagenen Eiweiss
unterheben, die Holunderzweige hineintauchen und in der Fritüre bei 140 Grad im Ofen ausbacken. Die
Dessertteller mit der Sauce ausgiessen, die gefüllten Blätterteigschnitten hinzusetzen und mit den in
Weinteig ausgebackenen Holunderzweigen garnieren.