Die Brühe oder das Wasser in einen grossen Topf giessen, die Zwiebeln schälen und halbieren und in die
Brühe geben, ebenso Butter und Salz. Das Ganze zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 1
Stunde kochen lassen.
Weissbrot rösten und mit der Pfefferschote einreiben. Je 1 Brot auf einen Suppenteller legen und die
kochende Suppe darübergiessen. Mit Pecorino bestreuen.
Hinweis Pecorino-Käse. Dieser harte Käse aus Schafmilch wird oft statt
Parmesan zum Kochen verwendet. Er hat eine wesentlich kürzere Reifezeit und ist etwa innerhalb von 8
Monaten gebrauchfertig.
Es gibt verschiedene Pecorino-Arten, die alle etwas unterschiedliches
sind in Geschmack, Konsistenz und Aussehen. Als einer der besten gilt Pecorino Romano; auf Sardinien
wird der Pecorino Sardo erzeugt und ernährt einen ganzen Erwerbszweig. Wenn man Pecorino aussucht,
sollte man darauf achten, dass er strohfarben und von fester Beschaffenheit ist und eine schwarze oder
rötlich-braune Rinde hat.
Der sardische Pecorino Pepato ist mit Pfefferkörner gespickt. Alle diese Arten eignen sich vorzüglich zum
Überbacken und zum Kochen, werden aber in andere Form kaum gegessen.