Eier, Eigelb, Aquavit und 2-3 Esslöffel Fond in einer Metallschüssel
verquirlen und in einem mässig warmen Wasserbad mit dem Schneebesen dickcremig aufschlagen. Nach
und nach den restlichen Fond und anschliessend die Sahne einlaufen lassen, dabei immer kräftig
schlagen. Die Sauce darf jedoch nicht aufkochen. Mit Pfeffer und Salz und dem zuvor in einem Mörser
zerstossenen Kümmel würzen.
Passt zu: pochierten, gegrillten oder gebratenen Edelfischfilets, zu
Krusterntieren aller Art, zu Schweine- und Kalbsfilet,
Hähnchenbrust- und Schenkeln.
Variation: Statt mit Aquavit können Sie die Sauce mit trockenem
Sherry (Fino) verfeinern und statt mit Kümmel mit Safran würzen.
Nehmen Sie aber möglichst Safranfäden, die vorher im Mörser zerstossen wurden.