Keine Angabe
Ayran
Für
1
Text
Zutaten
Manfred Rosenstock @ KI, 08.07.93:
[...] Denn "TSATSIKI" ist eine griechische Verballhornisierung des türkischen "CACIK", wie auch "GIROS"
eine des türkischen "DÖNER" (beide Wörter bedeuten im Grunde dasselbe) oder "SUZUKAKIA" des
türkischen "SUCUK" (dabei handelt es sich um eine leckere Art "Knoblauchwurst", die ausschliesslich aus
Rind-/Hammelfleisch
besteht. Eben nach islamischer Rezeptur, die ja wohl kaum in Griechenland entwickelt sein dürfte...) Das
Rezept für das ursprüngliche "CACIK" ist, im Grunde, sehr einfach :
Man nimmt "AYRAN" (im postmogulischen Indien heisst er "LASSI", im Libanon "LABAN") in etwas
dickerer Konsistenz, tut Gurkenstückchen dazu und lässt alles ein wenig ziehen. Schon ist
"CACIK"/"TZATSIKI" fertig zum Genuss.
Nun, was ist AYRAN ? Ayran ist normalerweise ein Erfrischungsgetränk erster Güte, wie es in vielen
heissen Ländern genossen (hmmmm) wird: Man nimmt Joghurt und tut Salz (beim süssen Lassi auch
Zucker...), Wasser und Knoblauch (beim süssen Lassi nicht) dazu und serviert eisgekühlt. Bei Cacik lässt
man das Wasser weg (das liefern die Gurken). Das ist es im eigentlichen. Nicht mehr !! Da gibt es
übrigens eine nette Anekdote ! : Kemal Atatürk hatte
einen etwas älteren Staatsmann zu Gast. (Dazu muss bemerkt werden, dass im umgangssprachlichen
Türkisch ein alter Mann zuweilen als "Salatalik", das heisst "Gurke", bezeichnet wird). Beim Bankett stand
u.a. auch AYRAN auf dem Tisch. Der Staatsgast parlierte, hantierte und gelangte schliesslich, aus
Versehen, mit seinem Ellenbogen in den AYRAN - worauf Atatürk trocken bemerkte, dass damit aus dem
AYRAN
wohl ein CACIK/TZATZIKI geworden sei..... :-))
Fazit: Leg Dir bei der Herstellung von "TZAZIKI" um Gottes Willen
keine Fesseln an ! Es ist ursprünglich, vermutlich, eine ganz einfache Beilage für eines der wirklich
ausgezeichneten Gerichte der Nomadenküche.............. [...] U.STECKEL@TTB.ZER, 12.07.93:
!> wie es in vielen heissen Ländern genossen (hmmmm) wird:
!> Man nimmt Joghurt und tut Salz (beim süssen Lassi auch Zucker...), !> Wasser und Knoblauch (beim
süssen Lassi nicht) dazu und serviert NEIN, definitiv, beim türkischen Ayran kommt KEIN Knoblauch
hinein.
Ich weiss das absolut sicher
Wichtig ist ausserdem, den Ayran GUT zu rühren, am besten mit einem Schneebesen oder dem Mixer. er
muss oben Schaumblasen werfen.
In den (türkischen) Cacik sollte man auch noch ein paar Dillspitzen und etwas schwarzen Peffer
(gemahlen) tun, schmeckt noch besser.
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