Die Alfalfasamen 6 Tage vor der Zubereitung zum Keimen ansetzen.
Eine halbe Orange auspressen. Aus 4 Eßlöffeln Orangensaft (bei 4 Personen) der Sahne, dem Zitronensaft,
Essig, Öl, Senf und einer Prise Pfeffer eine sauce rühren. Alle Orangen sorgfältig schälen.
Pro Person 2 Stücke herausschneiden und beiseite stellen. Die übrigen Orangen in kleine Stücke
schneiden. Den Fenchel waschen und putzen. harte Teile entfernen. Das Fenchelgrün beiseite legen. Die
Fenchelknolle längs halbieren. Die Hälften längs so einschneiden, daß sie am wurzelende noch
zusammenhalten. Dann in feine Streifen schneiden. Die Sauce mit dem Fenchel und den Orangenstücken
mischen.
Die Alfalfasprossen in einem sieb abspülen. Gut abtropfen lassen und locker unterheben. Die
Radicchioblätter waschen, trocken schleudern und in streifen schneiden. Den Fenchelsalat portionsweise
in die Mitte eines Tellers legen. Die Radichiostreifen als rand rund herum verteilen. Jede Portion mit den
zurückgelgten Orangenfilets, den Walnüssen und etwas Fenchelgrün garnieren.