Fleisch

Hasenkeule in Wachholderrahm



Für 4 Servings

Zutaten

  • 2 Hasenkeulen
  • - a ca. 450 g
  • - oder Kaninchenkeulen
  • 2 klein. Zwiebeln
  • - gehackt
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 TL Mehl
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1/2 TL Thymian
  • - getrocknet
  • 1/2 TL Majoran
  • - getrocknet
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 ml Rotwein
  • 2 dl Sahne
  • 2 EL Johannisbeergelee
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    Hasenkeulen waschen und trockentupfen.

    Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen darin rundrum anbraten, Zwiebeln zufügen und weitere 5 Minuten braten.

    Mehl darüberstäuben, Wacholderbeeren, Thymian, Majoran, Lorbeer, Salz und Pfeffer zugeben. Alles unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und zugedeckt ca. 35 Min. schmoren.

    Hasenkeulen herausheben und warm stellen.

    Den Bratfond durch ein Sieb giessen und etwas einkochen.

    Sahne und Johannisbeergelee unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Hasenkeulen geben.

    Als Beilage Rotkohl, Apfel- und Kartoffelpürree serviern.

    Anmerkung von Lutz Nickau: wir haben die Kaninchenkeulen auch schon mal in gestreiften Speck eingewickelt, danach waren sie dann wesentlich saftiger.

    Stichworte

    Fleisch, Haarwild, Hase, Wachholder, Wild

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