Die Eier hart kochen. Die Spinatblätter verlesen und gründlich waschen. Die Zwiebel und die Sardellenfilets
feinhacken. Die Eier schälen und ebenfalls feinhacken.
Den Spinat in einem Topf bei milder Hitze im eigenen Saft 5-10 Minuten
kochen. Dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Spinat grobhacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
Den Spinat zugeben und in 5 Minuten weich dünsten. Mit Pfeffer und dem Muskat würzen.
Die Sardellenfilets, die Eier, den Parmesan und die Sahne einrühren.
Den Spinat vorsichtig mit Salz abschmecken.
Dazu passt: körnig gekochter Reis oder Stangenweissbrot.